Curso gratis HOTR0408 Cocina

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0408 COCINA

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos, preelaborar y conservar toda clase de alimentos, preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales, así como presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0408 COCINA

MÓDULO 1. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa general de higiene que rige en el sector
2. Causas de alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación alimentaria
4. Factores clave que fomentan el crecimiento bacteriano
5. Diferencias entre limpieza y desinfección; aplicaciones prácticas
6. Materiales en contacto con alimentos: categorías y requisitos
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos básicos y su aplicación
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH): Cómo aplicarlas
10. Relación entre alimentación y salud
11. Perfil del personal manipulador de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

1. Definición y niveles de limpieza en el sector
2. Requisitos higiénicos generales para instalaciones y equipos
3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
4. Productos de limpieza comunes en el sector
5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza más efectivos
6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Agentes y factores de impacto ambiental
2. Manejo de residuos:
3. Normativa ambiental aplicable
4. Técnicas adicionales de prevención y protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Consumo de agua: Mejores prácticas para un uso sostenible
2. Consumo energético en la hostelería
3. Estrategias para el ahorro y alternativas energéticas
4. Buenas prácticas ambientales para un uso eficiente de la energía

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Proceso de compras y aprovisionamiento
2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
3. Mantenimiento de limpieza, lavandería y lencería
4. Recepción y gestión administrativa
5. Mantenimiento de instalaciones y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
2. Identificación e interpretación de las normas de seguridad específicas
3. Condiciones de seguridad que deben cumplir locales, instalaciones, mobiliario, equipos y maquinaria en el sector
4. Medidas de prevención y protección ante riesgos
5. Protocolo para situaciones de emergencia

MÓDULO 2. MF0259_2 OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

1. Clasificación de establecimientos y modelos de restauración
2. Estructura organizativa y funcional en el sector
3. Aspectos económicos fundamentales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Definición y modelos de organización del departamento
2. Estructura de locales y áreas de producción culinaria
3. Especificidades en la restauración colectiva
4. El equipo humano y sus distintas categorías profesionales
5. Competencias básicas del personal en cocina
6. Elaboración de planes sencillos para la producción culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA

1. Definición y concepto de restauración diferida
2. Especificidades en la restauración colectiva
3. Cocina central y su funcionamiento
4. Cocina de ensamblaje y su importancia

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Definición y análisis de los elementos que componen las ofertas gastronómicas
2. Comparativa entre ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
3. Planificación y diseño de ofertas: menús, cartas, eventos y banquetes
4. Cálculo de requerimientos de aprovisionamiento para la confección de ofertas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. Clasificación de grupos de alimentos
2. Distinción entre alimentación y nutrición
3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas y funcionales del cuerpo humano
4. Características de los diferentes grupos de alimentos
5. Aplicación de principios dietéticos en la elaboración de ofertas gastronómicas para colectivos específicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Características únicas del sector
2. Percepción de calidad desde la perspectiva del cliente
3. Programas, procedimientos e instrumentos de control de calidad
4. Técnicas de autocontrol para asegurar estándares de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS

1. Funciones del departamento de economato y bodega
2. El ciclo de adquisición de productos
3. Documentación requerida para el registro de compras
4. Inventario permanente y métodos de valoración de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
2. Sistemas para identificar necesidades de materias primas
3. Departamentos involucrados en el proceso de aprovisionamiento interno
4. Cálculo de necesidades de géneros y preelaboraciones
5. Formalización del pedido y su gestión
6. Recepción y verificación de entregas
7. Almacenamiento y distribución en distintas áreas
8. Control de stocks y gestión de inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Inspección y control de materias primas: distribución y almacenamiento
2. Documentación de registros para el control de calidad
3. Gestión de inventarios y su control

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES

1. Definición y clasificación de costes en el sector
2. Cálculo de costes de materias primas y su registro
3. Control de consumos: métodos de aplicación
4. Componentes del precio de venta
5. Métodos para establecer precios de venta

MÓDULO 3. MF0260_2 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Clasificación y descripción de maquinaria según sus características, funciones y aplicaciones
2. Ubicación y distribución óptima de los equipos en la cocina
3. Técnicas y procedimientos de operación y control específicos
4. Nuevas generaciones de maquinaria, batería y utensilios de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Principales materias primas vegetales utilizadas en cocina
2. Hortalizas: Definición, clasificación, especies comunes, estacionalidad, categorías comerciales y factores que afectan su calidad
3. Hortalizas de invernadero y variedades baby
4. Brotes y germinados: características y aplicaciones
5. La “cuarta gama” de productos
6. Legumbres: Definición, clasificación y categorías comerciales
7. Setas: Definición, especies cultivadas y apreciadas, así como las venenosas. Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Definición y conceptos clave de regeneración
2. Tipos de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos necesarios para la regeneración
4. Fases del proceso, riesgos potenciales y control de resultados
5. Realización de operaciones para la regeneración efectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Tratamientos específicos para hortalizas y vegetales frescos
2. Operaciones de limpieza y preelaboración: cortes de hortalizas, torneado y decoraciones
3. Desinfección de hortalizas y vegetales consumidos crudos
4. Preparación de yuca y otros vegetales menos comunes
5. Procedimientos de preelaboración de setas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Conservación por refrigeración de hortalizas y setas: envases, ubicación en cámaras y factores de temperatura
2. Congelación de productos vegetales y setas: manipulación y consideraciones
3. Productos deshidratados, conservas en lata o vidrio y otros tipos de conservas
4. Conservación al vacío: técnicas y aplicaciones
5. Preparación de encurtidos

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Clasificación y descripción de maquinaria según sus características, funciones y aplicaciones
2. Ubicación y distribución óptima de los equipos en la cocina
3. Técnicas y procedimientos de operación y control específicos
4. Nuevas generaciones de maquinaria, batería y utensilios de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Ubicación adecuada y características técnicas del área de trabajo
2. Instalaciones frigoríficas y otras necesarias
3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
4. Almacenamiento y conservación de productos frescos y congelados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

1. Pescados: Definición y clasificaciones comunes
2. Estacionalidad de pescados, crustáceos y moluscos
3. Acuicultura y productos más relevantes
4. Factores organolépticos que indican calidad y frescura
5. Especies más valoradas en gastronomía
6. Cortes según el tipo de cocinado
7. Crustáceos: Definiciones, clases y factores que indican calidad
8. Moluscos: Definiciones, clases y factores que indican calidad
9. Despojos y productos derivados de pescados, crustáceos y moluscos
10. Utilización de algas en la cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Definición y conceptos clave de regeneración
2. Clases de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos necesarios para la regeneración
4. Fases del proceso, riesgos potenciales y control de resultados
5. Realización de operaciones para la regeneración efectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Limpieza de pescados según la especie: desespinado y cortes adecuados
2. Preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie
3. Preparaciones especiales para consumo en crudo: ceviche, marinados y más

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Refrigeración: Instalaciones, temperaturas y tratamiento adecuado
2. Congelación: ultracongelación y manejo de productos congelados
3. Conservas y semi-conservas marinas: procesos y técnicas
4. Conservación en cocina: escabeches y otras técnicas
5. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de productos

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Clasificación y descripción de maquinaria según sus características, funciones y aplicaciones
2. Ubicación y distribución óptima de los equipos en la cocina
3. Técnicas y procedimientos de operación y control específicos
4. Nuevas generaciones de maquinaria, batería y utensilios de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Ubicación y distribución del área de trabajo
2. Instalaciones frigoríficas y otros elementos necesarios
3. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes y aves

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

1. Carne: Concepto y propiedades nutritivas
2. Especies principales: bovino, porcino, ovino y caprino
3. Clasificación de carne de vacuno según diversas características
4. Características de la carne de ovino y caprino
5. Características de la carne de cerdo: blanco e ibérico
6. Carnes con Denominación de Origen y su clasificación comercial
7. Aves de corral: características y clasificación
8. Presentación comercial de diferentes aves
9. Caza: Definición, clasificación y comercialización
10. Despojos: definición y su uso en la cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Definición y conceptos clave de regeneración
2. Clases de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos necesarios para la regeneración
4. Fases del proceso, riesgos potenciales y control de resultados
5. Realización de operaciones para la regeneración efectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Limpieza, deshuesado y corte de carnes de diferentes especies
2. Principales cortes de reses y su uso gastronómico
3. Cortes de caza y su aplicación en cocina
4. Operaciones de preelaboración: bridado, picado, y más
5. Manipulación de vísceras y despojos: limpieza y preparación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Refrigeración: Instalaciones y control de temperatura
2. Congelación: ultracongelación y manejo de productos congelados
3. Otros métodos de conservación
4. Conservación en cocina: escabeches y otros métodos
5. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes y derivados

MÓDULO 4. MF0261_2 TÉCNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Características de la maquinaria utilizada en cocina
2. Batería de cocina: tipos y usos
3. Utillaje y herramientas: clasificación y funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Elaboración de fondos a base de hortalizas: composición y factores a considerar
2. Otras preparaciones básicas con hortalizas y su uso (coulís, purés, cremas, etc.)
3. Fondos y bases industriales a partir de hortalizas
4. El sofrito: técnicas de preparación y aplicación
5. Técnicas y procedimientos para la obtención de fondos, salsas y otras preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

1. Definición de hortalizas, clasificaciones y su uso en cocina
2. Principales legumbres secas: categorización y usos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES

1. Definición de pasta: clasificaciones y formatos
2. Arroz: definición, clasificación por tamaño y métodos de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS

1. Definición, composición y clasificación de huevos
2. Formas de evaluación de frescura y técnicas de preparación
3. Utilización de claras y yemas en cocina
4. Uso de huevos de otras aves en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

1. Técnicas de asado: horno, parrilla y plancha
2. Freír en aceite: técnicas y consideraciones
3. Saltear: aceite y mantequilla como medios de cocción
4. Hervir y cocer al vapor: diferencias y aplicaciones
5. Brasear: técnica y uso
6. Aplicación de técnicas de cocinado a diferentes variedades de hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS

1. Operaciones previas a la cocción (limpieza, remojo)
2. Importancia del agua en la cocción
3. Factores a considerar según la variedad de legumbre
4. Ventajas y desventajas de la olla a presión

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ

1. Cocción de pasta: puntos de cocción y duración según el tipo
2. Cocción de arroz: procedimientos y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Preparaciones frías y calientes con hortalizas: salsas y acompañamientos
2. Platos básicos a base de legumbres: potajes y sopas
3. Preparaciones de pasta y arroz: adecuación de salsas
4. Platos elementales con huevos y sus aplicaciones
5. Ensaladas y preparaciones frías con hortalizas, legumbres, pastas y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Factores clave en la presentación y decoración de platos
2. Montaje en distintas fuentes y platos
3. Adornos y acompañamientos representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Definición de regeneración y su importancia
2. Clases de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos relacionados
4. Fases del proceso y control de resultados
5. Operaciones necesarias para la regeneración
6. Sistema cook-chill: fundamentos y aplicaciones
7. Platos preparados: definiciones y clasificación

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Características de la maquinaria utilizada en cocina
2. Batería de cocina: tipos y usos
3. Utillaje y herramientas: clasificación y funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Elaboración de fondos a base de pescados: composición y factores a considerar
2. Otras preparaciones básicas y su uso (salsas, mantequillas compuestas, etc.)
3. Fondos y bases industriales a partir de pescados
4. Utilización de algas marinas en la cocina
5. Técnicas y procedimientos para la obtención de fondos y preparaciones básicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Principales técnicas de cocinado de pescados y mariscos
2. Aplicación de técnicas a las diferentes especies

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Platos calientes y fríos más comunes con pescados y mariscos
2. Salsas y guarniciones adecuadas para estos platos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Aspectos a considerar en la presentación de pescados y mariscos
2. Montaje en diferentes tipos de recipientes
3. Adornos y complementos representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Definición de regeneración y su importancia
2. Clases de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos relacionados
4. Fases del proceso y control de resultados
5. Operaciones necesarias para la regeneración
6. Sistema cook-chill: fundamentos y aplicaciones
7. Platos preparados: definiciones y clasificación

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

1. Características de la maquinaria utilizada en cocina
2. Batería de cocina: tipos y usos
3. Utillaje y herramientas: clasificación y funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA

1. Definición y clasificación de fondos: importancia en la cocina
2. Elaboración de fondos con carnes, aves y caza: factores a tener en cuenta
3. Otras preparaciones básicas y su uso (duxelles, salsas, etc.)
4. Fondos y bases industriales a partir de carnes y aves
5. Elementos de ligazón y texturizantes en la cocina
6. Técnicas y procedimientos para la obtención de fondos y salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Definición y fundamentos de cocción
2. Principales técnicas de cocinado aplicadas a diversas especies

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Platos más comunes y su elaboración
2. Salsas y guarniciones adecuadas para acompañar estos platos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Definición de regeneración y su importancia
2. Clases de técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos relacionados
4. Fases del proceso y control de resultados
5. Operaciones necesarias para la regeneración
6. Sistema cook-chill: fundamentos y aplicaciones
7. Platos preparados: definiciones y clasificación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

1. Importancia de la presentación visual en la gastronomía
2. Montaje y presentación en diferentes tipos de recipientes
3. Vajilla: características y selección según el tipo de comida
4. Factores clave en la presentación y decoración de platos
5. Diversas técnicas de presentación para carnes y aves
6. Importancia de servir los platos a la temperatura adecuada

UNIDAD FORMATIVA 4. UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

1. Características de la maquinaria utilizada en repostería
2. Batería y moldes: tipos y características
3. Utillaje y herramientas esenciales para repostería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Tipos de harina y su uso en repostería
2. Mantequilla y grasas: clasificación y aplicaciones
3. Diversos azúcares y edulcorantes utilizados
4. Cacao y coberturas de chocolate: variedades y usos
5. Frutas y sus derivados en repostería (mermeladas, confituras)
6. Frutos secos: almendras y su uso en repostería
7. Huevos y ovoproductos: características y aplicaciones
8. Gelatinas, especias y otros ingredientes
9. Mezclas y productos de decoración para repostería

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

1. Materias primas en repostería y su importancia
2. Preparaciones básicas: composición, elaboración y conservación
3. Preparaciones a base de cremas, frutas y chocolates: factores a considerar
4. Preparaciones básicas industriales en repostería

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

1. Asar al horno: técnicas y consideraciones
2. Freír en aceite: métodos y tipos de fritura
3. Saltear: técnicas y aplicación en repostería
4. Hervir y cocer al vapor: métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES

1. Importancia del postre en la comida: clasificación y tipos
2. Técnicas de elaboración de postres elementales más representativos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA

1. Definición de regeneración y su importancia en repostería
2. Técnicas y procesos de regeneración
3. Identificación de equipos necesarios
4. Fases del proceso y control de resultados
5. Operaciones necesarias para la regeneración de postres
6. Diversas clases de postres y productos preparados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

1. Técnicas de decoración según el tipo de postre
2. Uso de herramientas como mangas y biberones en la decoración
3. Productos de decoración: cremas, chocolates y más
4. Importancia de la vajilla en la presentación de postres

MÓDULO 5. MF0262_2 PRODUCTOS CULINARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

1. Fuentes de información sobre cocina moderna: identificación y análisis
2. Características y fundamentos de estos tipos de cocina
3. Historia de los movimientos gastronómicos
4. Pioneros de la cocina francesa y española
5. La Nouvelle Cuisine: antecedentes y características
6. Tendencias de consumo en la gastronomía actual
7. Transición de la Nouvelle Cuisine a la cocina contemporánea
8. Uso de materias primas autóctonas en la cocina creativa
9. Cocina de fusión: definición y ejemplos
10. Platos representativos de la cocina española
11. Impacto en la industria de la hostelería
12. Nuevos productos en el mercado gastronómico
13. Influencia internacional en la cocina local

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

1. Experimentos con técnicas y procedimientos culinarios: análisis de resultados
2. Justificación de variaciones en la presentación de platos
3. Análisis y control de resultados en la cocina
4. Métodos de evaluación de satisfacción del cliente en nuevas elaboraciones
5. Justificación de ofertas comerciales basadas en resultados obtenidos

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA

1. Características y evolución de la cocina española
2. Productos emblemáticos y con Denominación de Origen
3. Aspectos de la dieta mediterránea
4. Cocina tradicional vs. cocina de vanguardia
5. Platos más representativos de la gastronomía española
6. Tapas y su diversidad en la cocina española
7. Dieta mediterránea y sus propiedades
8. Cocinas autonómicas y sus platos más destacados
9. Restaurantes españoles de renombre
10. Terminología culinaria y su correcta utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

1. Cocina francesa e italiana: características y platos representativos
2. Cocina portuguesa: definiciones y platos destacados
3. Otras cocinas europeas y su influencia en España

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

1. Gastronomía iberoamericana: platos y productos representativos
2. Cocina del Magreb: características y platos más emblemáticos
3. Aportaciones de la cocina asiática: platos, condimentos y utensilios

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Importancia de la presentación y su impacto en el apetito
2. Evolución en las técnicas de presentación de platos
3. Montaje y presentación en buffet
4. Uso de adornos y complementos comestibles

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Evaluación de cualidades organolépticas específicas
2. Formas y colores en la decoración de platos
3. Diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
4. Necesidades de acabado según el tipo de plato y servicio
5. Operaciones de decoración y presentación de platos internacionales y locales

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF0066 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos
• Manual teórico: UF0069 Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
• Manual teórico: UF0070 Cocina Creativa o de Autor
• Manual teórico: UF0064 Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos
• Manual teórico: UF0067 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos
• Manual teórico: UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza
• Manual teórico: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Manual teórico: UF0072 Decoración y Exposición de Platos
• Manual teórico: UF0063 Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
• Manual teórico: UF0071 Cocina Española e Internacional
• Manual teórico: MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
• Manual teórico: UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza
• Cuaderno de ejercicios: UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza
• Cuaderno de ejercicios: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Cuaderno de ejercicios: UF0072 Decoración y Exposición de Platos
• Cuaderno de ejercicios: UF0063 Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
• Cuaderno de ejercicios: UF0071 Cocina Española e Internacional
• Cuaderno de ejercicios: MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
• Cuaderno de ejercicios: UF0068 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza
• Cuaderno de ejercicios: UF0069 Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
• Cuaderno de ejercicios: UF0066 Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos
• Cuaderno de ejercicios: UF0070 Cocina Creativa o de Autor
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