Curso gratis HOTR0309 Dirección en Restauración

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0309 DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la administración de unidades de producción en restauración, el diseño de procesos de servicio, el aprovisionamiento, los procesos económico-financieros en establecimientos, la calidad, seguridad y protección ambiental, el diseño y comercialización de ofertas en restauración, la logística de catering y el inglés profesional para servicio de restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0309 DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. MF1097_3 ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1089 GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

1. Evaluación del entorno general
2. Evaluación interna
3. Composición de la oferta en el sector de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN

1. Locales e instalaciones en el ámbito de la restauración
2. Equipamiento necesario

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE UN NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

1. Plan de inversión inicial
2. Plan de financiación
3. Estimación de costes
4. Costes internos
5. Costes externos
6. Ratios económicos básicos
7. Memoria del proyecto
8. Documentación legal necesaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL

1. Elementos clave del proceso de planificación empresarial
2. Pautas para la planificación estratégica en el sector de la restauración
3. Objetivos empresariales y su plan estratégico

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1090 DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Clasificación de establecimientos
2. Características de una organización efectiva
3. Diferentes tipos de estructuras organizativas
4. Elaboración del organigrama
5. Relaciones interdepartamentales
6. Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICAR PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIONAR PERSONAL

1. Proceso para identificar puestos de trabajo
2. Procedimientos efectivos para la selección de personal
3. Normativa relacionada con la gestión de recursos humanos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Características fundamentales de la Dirección
2. Diferentes estilos de Dirección
3. Ciclo de la Dirección
4. Capacitación y formación continua de los empleados
5. Sistemas de incentivos para el equipo de trabajo

MÓDULO 2. MF1098_3 DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

1. Selección de proveedores
2. Diseño de documentos para el aprovisionamiento interno
3. Organización del mobiliario y equipos
4. Elaboración de la comanda
5. Servicio en el comedor
6. Uso de herramientas informáticas
7. Facturación y sistemas de cobro
8. Ventajas y desventajas de los sistemas de cobro
9. Revisión previa de la factura
10. Creación y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para el servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

1. Comunicación interna y relaciones interdepartamentales
2. Estimación de recursos humanos y materiales necesarios
3. Análisis de la productividad del departamento
4. Elaboración de horarios y turnos de trabajo
5. Programación de tareas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

1. Las cocinas regionales de España y del mundo: clasificación y descripción de platos representativos
2. Cómo crear cartas de menú
3. Asesoramiento en la elaboración frente al cliente
4. Fichas técnicas de platos: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocción, normativa de manipulación de alimentos y tiempos de preparación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

1. Servicios de eventos según los recursos disponibles
2. Cómo organizar un evento o acto
3. Aplicación de protocolos en diferentes actos y eventos: aspectos a considerar

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

1. Normas de protocolo según el tipo de evento
2. Gestión de los invitados

MÓDULO 3. MF1064_3 APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS CULINARIAS

1. Clasificación gastronómica: variedades principales, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones culinarias
2. Características nutricionales de las materias primas
3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos asociados
4. Denominaciones de origen
5. Elaboración de fichas técnicas y de control

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS Y MATERIALES

1. Material fungible para catering
2. Material inventariable para catering
3. Bienes que componen los stocks
4. Productos en proceso
5. Productos semiterminados
6. Productos terminados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS DE GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS GÉNEROS Y EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

1. Funciones clave de la gestión de aprovisionamiento
2. Proceso de aprovisionamiento
3. Características y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte comunes para materias primas y bebidas
5. Proceso administrativo de compras
6. Procedimientos para la compra y recepción de productos con condiciones especiales
7. Características y sistemas de almacenamiento y distribución interna
8. Diseño de rutas de distribución interna
9. Control e inventario de existencias
10. Prácticas de sostenibilidad en los procesos de aprovisionamiento
11. Documentación habitual y software para el control de consumos e inventarios en restauración

MÓDULO 4. MF1099_3 PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1091 CUENTAS CONTABLES Y FINANCIERAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS

1. Tipos de presupuestos aplicados en restauración
2. Modelo para la creación de presupuestos operativos
3. Técnicas de elaboración de presupuestos
4. Objetivos de un presupuesto
5. Control de presupuestos
6. Tipos de desviaciones en presupuestos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES

1. Objetivo de la contabilidad
2. Componentes del patrimonio neto de una empresa
3. Plan económico-financiero en una empresa de restauración
4. Libros de contabilidad
5. Proceso administrativo de compras
6. Operaciones relacionadas con el control contable

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN

1. Definición de la forma jurídica de la empresa
2. Diversos tipos de impuestos

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1092 GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN

1. Proceso de facturación
2. Gestión y control de procesos
3. Registros contables
4. Clasificación de fuentes de información no rutinarias

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

1. Control de cuentas de clientes y manejo del efectivo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS CONTABLE DE RESTAURACIÓN

1. Análisis del balance y evaluación de su equilibrio a corto y largo plazo
2. Introducción al análisis patrimonial, financiero y económico
3. Definición y tipos de costes
4. Cálculo de costes de materias primas
5. Métodos de control de consumo
6. Cálculo y análisis del punto de equilibrio
7. Umbral de rentabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN

1. Manejo de los principales programas para la gestión y control en restauración

MÓDULO 5. MF1100_3 CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Concepto de calidad básica
2. Clasificación de Normas de Calidad en restauración
3. Normativas relevantes
4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
5. Implementación de un sistema de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN

1. Normativas generales sobre higiene alimentaria
2. Protocolo para el control de la higiene alimentaria en restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN

1. Identificación de factores de riesgo
2. Principios básicos de la actividad preventiva
3. Prevención de riesgos en su origen
4. Seguridad en el sector de la hostelería
5. Ergonomía y psicosociología en el trabajo
6. Primeros auxilios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 6. MF1101_3 DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

1. Clasificación y características de los servicios en restauración
2. Identificación de fuentes de información sobre la oferta de restauración
3. Análisis del entorno del mercado
4. Diferentes tipos de tarifas y condiciones de aplicación
5. Estrategias de fijación de precios
6. Diversidad de servicios que se pueden ofrecer

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

1. Clasificación y principios fundamentales en la creación de ofertas culinarias
2. Atributos que definen la oferta gastronómica
3. Elementos constitutivos de las ofertas
4. Variables que afectan a las ofertas
5. Diversos tipos de ofertas gastronómicas
6. Principios básicos para elaborar una carta de menú
7. Normas para la creación de un menú
8. Merchandising y diseño de productos ofertados
9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud
10. Estrategias competitivas generales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

1. Estudios y análisis de la situación del mercado de restauración
2. Análisis del sector de la restauración
3. Diferentes tipos de investigación de mercado
4. Posicionamiento de un restaurante en el mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN

1. Identificación de necesidades y deseos de los clientes en segmentos de mercado bien definidos
2. Comunicación interpersonal y sus diferentes tipos
3. Análisis de necesidades humanas y motivaciones
4. Evaluación de la imagen de la empresa y satisfacción del cliente
5. Motivación e implicación de todos los departamentos
6. Estructura del C.R.M. (Customer Relationship Management)
7. Conceptos básicos de marketing
8. Elementos de merchandising en el sector de la restauración
9. Estructura de un plan de marketing efectivo

MÓDULO 7. MF1102_3 LOGÍSTICA DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING

1. Tipos de catering a ofrecer
2. Relaciones con otros departamentos
3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en catering
4. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
5. Materiales y equipos necesarios para montar servicios de catering
6. Maquinaria y equipos más utilizados
7. Empresas de transporte que ofrecen servicio de catering
8. Diagramas de carga para contenedores según el tipo de transporte
9. Particularidades en la restauración colectiva
10. Organización y planificación de un servicio de catering

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING

1. Clases de catering
2. Materiales necesarios según el tipo de catering
3. Proceso de montaje de servicios de catering
4. Tipos de montaje más comunes en catering
5. Montaje de productos para la venta a bordo en medios de transporte

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING

1. Categorías de empresas de catering
2. Normativas que rigen las empresas de catering
3. Control de flota de vehículos
4. Gestión de documentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING

1. Elaboración de manuales de trabajo
2. Planificación de recursos necesarios
3. Registros documentales y controles sanitarios
4. Manual de procedimientos para venta y servicio

PARTE 8. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas
2. Elaboración de listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración
3. Creación de horarios de funcionamiento del establecimiento
4. Información básica sobre eventos en restauración: fecha, lugar y precio
5. Atención a solicitudes de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios
6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento
7. Redacción de documentos y comunicaciones para las comandas, indicaciones y horarios
8. Consulta de un manual sencillo sobre maquinaria, equipamiento o utensilios utilizados en restauración y software aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Terminología específica en el trato con clientes
2. Presentación personal (información sobre uno mismo)
3. Usos y estructuras comunes en la atención al cliente: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía y despedidas
4. Gestión de reclamaciones o quejas de clientes: situaciones habituales en el servicio
5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de quejas con fluidez y naturalidad
6. Asesoramiento sobre bebidas y su armonía con los platos
7. Información sobre sistemas de facturación y cobro. Manejo de cuentas
8. Atención a solicitudes de información, reservas y pedidos
9. Atención a consultas de información sobre el entorno

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés
2. Uso de expresiones frecuentes en el ámbito de la restauración
3. Conocimiento y uso de las principales bebidas en inglés
4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés
5. Conocimiento y uso de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés
6. Elaboración de listados y diálogos en inglés sobre especias y frutos secos
7. Elaboración de listados y diálogos en inglés sobre utensilios y menaje de restauración
8. Interpretación de medidas y pesos en inglés
9. Creación y uso de diálogos en inglés relacionados con los profesionales del sector y sus departamentos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración
• Manual teórico: UF1092 Gestión y Control en Restauración
• Manual teórico: MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración
• Manual teórico: MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
• Manual teórico: MF1102_3 Logística del Catering
• Manual teórico: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Manual teórico: UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración
• Manual teórico: UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración
• Manual teórico: MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración
• Manual teórico: UF1091 Cuentas Contables y Financieras en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1102_3 Logística del Catering
• Cuaderno de ejercicios: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF1091 Cuentas Contables y Financieras en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: UF1092 Gestión y Control en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración