Curso gratis HOTR0409 Gestión de Procesos de Servicio en Restauración

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR0409 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos de la gestión de procesos de servicio en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el diseño de procesos de servicio, la supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración, la gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas, las bebidas, el servicio de vino, las normas de protocolo en restauración, la seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería y el inglés profesional para servicios de restauración.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR0409 GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. MF1098_3 DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

1. Selección de proveedores adecuados.
2. Creación de documentos para el aprovisionamiento interno:
3. Organización del mobiliario y equipos:
4. Elaboración de la comanda:
5. Atención al cliente en el comedor:
6. Uso de herramientas informáticas en el servicio.
7. Facturación y métodos de cobro.
8. Evaluación de sistemas de cobro: beneficios y desventajas.
9. Análisis previo de la factura.
10. Diseño y evaluación de un plan de mantenimiento y adaptación de instalaciones, equipos y materias primas para el servicio posterior.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

1. Interacción entre departamentos y sistemas de comunicación interna.
2. Determinación de necesidades de recursos humanos y materiales.
3. Evaluación de la productividad del departamento.
4. Elaboración de horarios y turnos laborales.
5. Programación de actividades laborales:

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

1. Cocinas regionales de España y el mundo: clasificación y descripción de platos destacados.
2. Diseño de cartas:
3. Orientación sobre elaboraciones frente al cliente:
4. Fichas técnicas de platos: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocción, normativas de manipulación de alimentos y tiempos de preparación.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

1. Servicios para eventos según los recursos disponibles:
2. Planificación de actos o eventos:
3. Aplicación de protocolo en diferentes eventos. Factores a considerar.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

1. Normativas de protocolo según el tipo de evento:
2. Gestión de invitados.

MÓDULO 2. MF1103_3 SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE

1. Control de las instalaciones.
2. Inspección de maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.
3. Planificación y montaje de mesas para distintos tipos de servicios. Instrucciones para el personal.
4. Distribución y coordinación del equipo de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).
5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para el próximo servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

1. La atención y el servicio:
2. La relevancia de una buena presentación personal.
3. Impacto de la percepción del cliente.
4. Objetivos de la calidad del servicio.
5. Fidelización del cliente.
6. Perfiles psicológicos de los clientes:
7. Manejo de objeciones durante la atención al cliente.
8. Gestión de reclamaciones y soluciones.
9. Protección de consumidores y usuarios: normativa vigente en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REVISIÓN DE LA VENTA Y FACTURACIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

1. Elaboración de la factura y herramientas de apoyo.
2. Apertura, consulta y cierre de caja.
3. Mantenimiento del diario de producción.
4. Arqueo y liquidación de caja.
5. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO EN EL ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Uso de equipos y utensilios: normas esenciales.
2. Procedimientos para pelar, desespinar y trinchar ante el comensal.
3. Preparación, decoración y presentación de platos al cliente.
4. Estrategias para la reducción de costos: regeneración, conservación y envasado de géneros.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUPERVISIÓN DEL MONTAJE DE LOCALES Y BUFFETS

1. Tendencias en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas a locales y expositores.
2. Directrices de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional y de la empresa.
3. Equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
4. Consideraciones durante el servicio y desarrollo de eventos:
5. Coordinación del personal para servicios o eventos.

MÓDULO 3. MF1104_3 GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Planificación del departamento de alimentos y bebidas en el contexto empresarial hotelero.
2. Desarrollo del plan empresarial en restauración.
3. Definición del proceso de planificación de actividad: apertura del establecimiento.
4. Planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.
5. Elaboración y revisión periódica de planes del departamento, basándose en sistemas de control característicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Análisis de normativas sobre autorizaciones y clasificación de establecimientos de restauración.
2. Tipos y clasificación de los establecimientos de restauración.
3. Objetivo y naturaleza de la organización y su relación con otras funciones gerenciales.
4. Patrones de departamentalización en restauración: ventajas y desventajas.
5. Estructuras y relaciones departamentales y externas en diferentes tipos de establecimientos de restauración.
6. Diferenciación de objetivos de cada departamento y distribución de funciones.
7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos generados en estas estructuras y relaciones interdepartamentales.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SELECCIÓN DE PERSONAL Y FUNCIÓN DE INTEGRACIÓN EN LOS DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Principales métodos para definir puestos de trabajo para personal semicualificado y cualificado.
2. Métodos de selección de personal semicualificado y cualificado.
3. Relación entre la organización del establecimiento y la selección de personal.
4. Manuales de procedimientos en departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.
5. Programas de formación para el personal de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas.
6. Técnicas de comunicación y motivación adaptadas a la integración del personal: identificación y aplicaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO EN LOS DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. La comunicación en entornos laborales: procesos y aplicaciones.
2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
3. Resolución de problemas y toma de decisiones.
4. Sistemas de dirección y estilos de liderazgo: justificación y aplicaciones.
5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Ejercicios prácticos.
6. Gestión y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
7. Importancia de la motivación en el entorno laboral.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LOS DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Evolución de la calidad a lo largo de la historia.
2. Definición de calidad en producción y servicios.
3. Gestión de la calidad total.
4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
5. Sistemas y normas de calidad.
6. Sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE): aspectos específicos en restauración.
7. Otros sistemas de calidad.
8. Acreditación de la calidad.
9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave, proyectos, programas y cronogramas.
10. Especificaciones y estándares de calidad, normativas, procedimientos e instrucciones de trabajo.
11. Gestión de calidad en restauración. Enfoque basado en procesos. Indicadores y métodos de control de calidad.
12. Mejora continua y planes de mejora. Grupos de mejora. Herramientas básicas para mejorar la calidad.
13. Evaluación de la satisfacción del cliente. Herramientas de evaluación y procedimientos para manejar quejas y sugerencias.
14. Gestión documental del sistema de calidad.
15. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

MÓDULO 4. MF1047_2 BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA

1. Elementos, utensilios y menaje necesarios para el servicio de bebidas en barra y mesa.
2. Diversos tipos de servicio, componentes y sus funciones.
3. Clasificación de cristalería utilizada en el servicio de bebidas.
4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
5. Control de calidad en la preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad e higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS

1. Calidades de los géneros a adquirir.
2. Factores que afectan la calidad del género:
3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS

1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos que requieren refrigeración y aquellos que no.
2. Ubicación y distribución en la barra:
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
4. Imagen corporativa de la empresa en el servicio de bebidas.
5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en bar-cafetería.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS

1. Bebidas no alcohólicas, tanto gasificadas como no gasificadas:
2. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores:
3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
5. Aplicación de bebidas simples distintas a vinos en la cocina contemporánea.
6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fases visual, olfativa y gustativa.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

1. Clasificación de diferentes tipos de combinados.
2. Normas básicas para la preparación y servicio.
3. Whiskys.
4. Ron.
5. Ginebra.
6. Vodka.
7. Brandy.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COCTELERÍA

1. Elementos, utensilios y menaje necesarios para la coctelería.
2. La "estación central"; tipos, componentes y funciones.
3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
5. Normas para la preparación de cócteles.
6. Tipos de cortes de fruta para decoración y complemento.
7. Presentación y decoración de la bebida.
8. Bebidas largas o long-drinks:
9. Combinaciones: densidades y medidas.
10. Características y servicio de las series de coctelería.
11. Control de calidad en la preparación y presentación de cócteles.
12. Normativa de seguridad e higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS

1. Creación de cartas de bebidas.
2. Clasificación de bebidas en la carta.
3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
4. Diseño de cartas. Establecimiento de precios. Consideración de la estacionalidad.
5. Control de existencias de bebidas. Control de caducidades. Control de temperaturas. Rotación de productos.
6. Diversos ejemplos de diseño de cartas para bares.

MÓDULO 5. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

1. Historia de la vid.
2. Componentes de la uva.
3. Fermentación de la uva y composición del vino.
4. Tipos de vino y sus características principales.
5. Proceso de elaboración y crianza del vino:
6. Vinos espumosos:
7. Zonas vitivinícolas de España y del mundo.
8. Denominaciones de origen. El INDO.
9. Vocabulario específico del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Diversos tipos de servicio:
2. Normas generales para el servicio.
3. Apertura de botellas de vino.
4. Decantación: objetivos y técnica.
5. Tipos, características y funciones de:

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos.
2. Equipos y útiles para la cata.
3. Técnicas y elementos clave de la cata:
4. Fases de la cata:
5. El olfato y los aromas del vino:
6. El gusto y los cuatro sabores básicos:
7. Equilibrio entre aromas y sabores.
8. La vía retronasal.
9. Alteraciones y defectos en el vino.
10. Fichas de cata: estructura y contenido.
11. Puntuación de las fichas de cata.
12. Vocabulario específico relacionado con la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. Aprovisionamiento externo. Selección de proveedores.
2. Controles de calidad de los productos. Relevancia del transporte.
3. Defectos en los productos y diagnóstico de posibles causas.
4. Recepción de vinos.
5. Sistemas de almacenamiento de vinos.
6. La bodega:
7. La bodeguilla o cava del día.
8. Conservación del vino:
9. Métodos de rotación de vinos.
10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
11. Métodos manuales y automatizados para la gestión y control de inventarios y existencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. Creación de una carta de vinos. Normas básicas.
2. Composición, características y categorías de las cartas de vinos.
3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
4. Estrategia de precios.
5. Rotación de vinos en la carta:
6. Sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su importancia.
2. Armonización de vinos con:
3. Combinaciones más comunes.
4. Factores que perjudican el maridaje.

MÓDULO 6. MF1105_3 NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTO DE PERSONAS

1. Definición de protocolo:
2. Normativas nacionales, internacionales y autonómicas en restauración.
3. Trato hacia las personas:
4. Normativa vigente sobre himnos, banderas y escudos.
5. Uso y ordenación de banderas en eventos organizados en salones.
6. Uso y ordenación de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

1. Relevancia de la indumentaria para cada evento.
2. Creación y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
4. Uso de flores en diferentes eventos.
5. Organización de la mesa y presidencias.
6. Metodología para ubicar a los comensales.
7. Reglas básicas para una comida.
8. Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
2. Discursos y brindis.
3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
5. Negociaciones.
6. Firmas de acuerdos.
7. Convenciones.
8. Elaboración de cartas y menús.
9. Recepción y despedida de personalidades.

MÓDULO 7. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Alteración y contaminación de alimentos:
3. Fuentes de contaminación de alimentos:
4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Limpieza y desinfección: diferencias y aplicaciones.
6. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos.
7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
9. Guías de buenas prácticas en higiene (GPCH). Aplicaciones.
10. Nutrición y salud:
11. Personal manipulador:

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

1. Concepto y niveles de limpieza.
2. Requisitos higiénicos generales para instalaciones y equipos.
3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
4. Productos de limpieza de uso común:
5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Agentes y factores de impacto.
2. Gestión de residuos:
3. Normativa sobre protección ambiental.
4. Otras técnicas de prevención o protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales para un uso eficiente del agua.
2. Consumo de energía.
3. Ahorro y alternativas energéticas.
4. Buenas prácticas ambientales para un uso eficiente de la energía.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Compras y aprovisionamiento.
2. Producción y servicio de alimentos y bebidas.
3. Limpieza, lavandería y lencería.
4. Recepción y administración.
5. Mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes.
2. Identificación e interpretación de normas de seguridad específicas.
3. Condiciones de seguridad requeridas para locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material en hostelería.
4. Medidas de prevención y protección.
5. Gestión de situaciones de emergencia:

MÓDULO 8. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
2. Elaboración de listas para la distribución de comensales en eventos o servicios especiales de restauración.
3. Creación de horarios para el establecimiento.
4. Información básica sobre eventos en restauración, incluyendo fecha, lugar y precio.
5. Atención a solicitudes de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios.
6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
7. Redacción de documentos y comunicaciones para comandas, indicaciones y horarios.
8. Consulta de manuales sencillos sobre maquinaria, equipamiento o utensilios de la actividad de restauración y software aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Terminología específica en las relaciones con clientes.
2. Presentación personal (información sobre uno mismo).
3. Usos y estructuras comunes en la atención al cliente: saludos, presentaciones, cortesías, despedidas.
4. Manejo de reclamaciones o quejas de clientes: situaciones comunes en reclamaciones.
5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de quejas con fluidez y naturalidad.
6. Asesoramiento sobre bebidas y su armonía con los platos.
7. Información sobre sistemas de facturación y cobro. Gestión de cuentas.
8. Atención a solicitudes de información, reservas y pedidos.
9. Atención a demandas de información del entorno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

1. Manejo de la terminología de bebidas principales en inglés.
2. Uso y manejo de expresiones comunes en restauración.
3. Conocimiento y uso de las principales bebidas en inglés.
4. Elaboración de listados y diálogos sobre pescados, mariscos y carnes en inglés.
5. Conocimiento y uso de verduras, legumbres y frutas en inglés.
6. Elaboración de listados y diálogos en inglés sobre especias y frutos secos.
7. Elaboración de listados y diálogos en inglés sobre utensilios y elementos de menaje en restauración.
8. Interpretación de medidas y pesos en inglés.
9. Creación y uso de diálogos en inglés sobre los profesionales y departamentos en la industria de la restauración.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1105_3 Normas de Protocolo en Restauración
• Manual teórico: MF1047_2 Bebidas
• Manual teórico: MF1104_3 Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
• Manual teórico: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Manual teórico: MF1048_2 Servicio de Vinos
• Manual teórico: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Manual teórico: MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración
• Manual teórico: MF1103_3 Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1103_3 Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1105_3 Normas de Protocolo en Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1047_2 Bebidas
• Cuaderno de ejercicios: MF1104_3 Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
• Cuaderno de ejercicios: MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
• Cuaderno de ejercicios: MF1048_2 Servicio de Vinos
• Cuaderno de ejercicios: MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
• Cuaderno de ejercicios: MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración