Curso gratis Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 - Repostería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Realizar las operaciones previas a las elaboraciones de heladería analizando las fichas técnicas, así como las operaciones básicas de heladería reconociendo y aplicando diversos procedimientos. Poner a punto los equipos de elaboraciones de heladería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos. Obtener todo tipo de helados, granizados, sorbetes y mezclas de múltiples aplicaciones, justificando su composición y aplicando las técnicas relacionadas. Decorar y presentar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados

1. Introducción
2. Clasificación y descripción de maquinaria: técnicas, procedimientos y modos de operación según sus funciones y aplicaciones
3. Ubicación y distribución de los equipos en el obrador
4. Características esenciales de la maquinaria utilizada en heladería
5. Utensilios y herramientas clave en el obrador de pastelería
6. Resumen

Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados

1. Introducción
2. Principales materias primas empleadas en heladería
3. Análisis de las propiedades organolépticas de los ingredientes y productos
4. Presentación comercial de materias primas y sus categorías comerciales
5. Almacenamiento de materias primas: organización según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en cámaras de frío o congeladores
6. Aplicaciones de los ingredientes en la elaboración de helados
7. Resumen

Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados

1. Introducción
2. Cálculo y determinación de necesidades de ingredientes, preelaboraciones y elaboraciones básicas
3. Aprovisionamiento interno: documentación y ejecución de operaciones necesarias
4. Realización de operaciones de regeneración según los ingredientes, preelaboraciones y elaboraciones básicas requeridas
5. Resumen

Técnicas básicas para la elaboración de helados

1. Introducción
2. Procesos para la ejecución de las diferentes fases de elaboración
3. Pasteurización: importancia y procedimiento
4. Homogeneización: técnica y beneficios
5. Maduración: proceso esencial para la calidad del helado
6. Terminología fundamental en la elaboración de helados
7. Resumen

Helados

1. Introducción
2. Clasificación y descripción de las elaboraciones más relevantes en heladería
3. Helados de crema: características y variedades
4. Helados de fruta: frescura y sabores
5. Sorbetes: definición y procesos de elaboración
6. Biscuits, perfectos helados y soufflés helados: particularidades
7. Tartas heladas: técnicas y recetas
8. Esquemas de elaboración: fases, instrumentos, técnicas y procedimientos, así como riesgos y controles en la ejecución
9. Fuentes de información y bibliografía recomendada
10. Justificación y adaptación de posibles variaciones en las recetas
11. Resumen

Decoración y exposición de helados

1. Introducción
2. Requisitos de acabado según el tipo de elaboración, modalidad de venta y tipo de servicio
3. Normas y combinaciones organolépticas básicas para una presentación atractiva
4. Creación de motivos decorativos para helados
5. Teoría del color en heladería: contraste y armonía en la presentación
6. Interacción entre sabor, color y sensaciones en el consumidor
7. Operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados, asegurando calidad y justificación de variaciones
8. Experimentación y evaluación de resultados en la presentación
9. Resumen

Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

1. Introducción
2. Conceptos de aseguramiento de la calidad en heladería
3. APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos): aplicación en el proceso
4. Certificación de sistemas de calidad: importancia y beneficios
5. Actividades preventivas y de control en insumos y procesos para evitar productos defectuosos
6. Resumen