Curso gratis Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería. HOTR0509 - Repostería

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.
Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.
Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

Operaciones Previas a la Elaboración de Pastelería y Repostería

1. Introducción
2. Cálculo y determinación de las cantidades necesarias de ingredientes, así como de las preelaboraciones y elaboraciones fundamentales con diversas aplicaciones.
3. Aprovisionamiento interno: cómo formalizar la documentación y llevar a cabo las operaciones necesarias.
4. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para minimizar errores y obtener resultados de calidad.
5. Regeneración y acondicionamiento de materias primas específicas de pastelería y repostería.
6. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos relacionados con el proceso.
7. Resumen

Técnicas y Operaciones Básicas en Pastelería y Repostería

1. Introducción
2. Glosario técnico relacionado con la pastelería y repostería.
3. Operaciones fundamentales: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
4. Técnicas esenciales: encamisado y preparación de moldes, pintado de piezas, templado de chocolate, y uso de herramientas como el rodillo, espátula, manga pastelera y cornet.
5. Resumen

Elaboración de Masas y Pastas en Pastelería y Repostería

1. Introducción
2. Características distintivas de los diferentes tipos de masas.
3. Tipos principales de masa y sus formulaciones adecuadas.
4. Fundamentos de los procesos de elaboración para los distintos tipos de masas y pastas en pastelería y repostería.
5. Parámetros de control a considerar durante los procesos de elaboración.
6. Principales anomalías que pueden surgir, sus causas y posibles soluciones.
7. Resumen

Elaboración de Pastelería y Repostería para Grupos Especiales

1. Introducción
2. Grupos especiales en el ámbito alimentario.
3. Identificación de alergias e intolerancias alimentarias más comunes.
4. Formulación y desarrollo de fichas técnicas para productos destinados a estos grupos especiales.
5. Puntos clave y cambios tecnológicos relevantes en materias primas para la elaboración de estos productos.
6. Principales anomalías, sus causas y posibles soluciones a implementar.
7. Resumen

Uso de Técnicas de Frío en la Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería y Repostería

1. Introducción
2. Adaptación de fórmulas y procesos: congelación y descongelación de productos de pastelería y repostería. Anomalías frecuentes, sus causas y soluciones posibles.
3. Refrigeración de productos específicos de pastelería.
4. Equipos especializados: composición y regulación adecuada de los mismos.
5. Resumen