Curso gratis de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN TIENDAS Y COMERCIOS

La publicación del nuevo reglamento sobre la información suministrada al consumidor acerca de los alimentos no es más que otra medida de seguridad sanitaria para evitar riesgos de salud relacionados con las alergias e intolerancias a determinados alimentos. La nueva normativa vigente en materia de control de alérgenos, así como su obligado cumplimiento, provoca que todos los profesionales del sector de la alimentación, concretamente los establecimientos dedicados a la venta de productos envasados, cumplan con los requisitos de etiquetado y planes de gestión de alérgenos en sus comercios. A través de este curso el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que el alumnado adquiera las habilidades y conocimientos necesarios para cumplir con lo establecido en el nuevo reglamento, disminuyendo los riesgos de alergias e intolerancia alimentarias.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN TIENDAS Y COMERCIOS

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN TIENDAS Y COMERCIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

1. Conceptos clave sobre la alimentación
2. Clasificación de los alimentos
3. - Según su función
4. - Según su descripción
5. Tipos de nutrientes
6. - Nutrientes energéticos (fuente de energía)
7. - Nutrientes plásticos (para el crecimiento y reparación)
8. - Nutrientes reguladores (facilitadores de procesos biológicos)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones fundamentales
2. Intolerancia alimentaria
3. - Tipos de intolerancias
4. - Condiciones médicas asociadas a la intolerancia
5. Alergias alimentarias
6. - Datos generales sobre alergias
7. - Síntomas comunes
8. - Proceso de diagnóstico de alergias alimentarias
9. - Síntomas más frecuentes de las alergias
10. - Situaciones de riesgo a considerar
11. - Estrategias para el tratamiento de alergias
12. - Manejo de alergias alimentarias
13. - Alimentos que provocan alergias
14. Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

1. Definición de contaminación y alteración de alimentos
2. Causas de alteración y contaminación en los alimentos
3. - Alteración de los alimentos
4. - Contaminación de los alimentos
5. Fuentes de contaminación alimentaria
6. Contaminación cruzada y alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. RELEVANCIA DE LA NORMATIVA

1. Principios fundamentales para el control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria para el consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Nuevas normativas
6. - Cómo comunicar la información al consumidor
7. Legislación vigente en el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Conceptos básicos de seguridad alimentaria
2. - ¿Qué implica la seguridad alimentaria?
3. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
4. Definición de trazabilidad
5. - Responsabilidades asociadas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Diferencia entre limpieza y desinfección
3. Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos esenciales
4. Etiquetado de alimentos: cómo leer e interpretar etiquetas obligatorias
5. - Elementos del etiquetado en productos envasados
6. - Alimentos envasados por comercios minoristas
7. - Alimentos a granel
8. Uniformes y su importancia
9. Aspectos técnico-sanitarios de alimentos de alto riesgo
10. - Identificación de alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

1. Introducción al sistema APPCC
2. Definición del sistema APPCC
3. Principios básicos del sistema APPCC
4. Razones para implementar un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema APPCC en el control de alérgenos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Gestión de Alérgenos
• Cuaderno de ejercicios: Gestión de Alérgenos