Curso gratis de Gestión de Alérgenos en Distribución Alimentaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

En los últimos años, la prevalencia de alergias e intolerancia en la población ha aumentado el interés de los consumidores y autoridades sanitarias, por conocer qué elementos o componentes de ciertos alimentos genera este tipo de reacciones que ponen en riesgo la salud de la persona. A través de este curso el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que los profesionales del sector de la distribución de alimentos conozcan y pongan en marcha diversos planes de gestión de alérgenos en las labores de manipulación, almacenamiento y tratamiento de alimentos durante la distribución de los mismos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

1. Conceptos clave sobre la alimentación
2. Clasificación de los alimentos
3. - Según su función en la dieta
4. - Según su descripción y características
5. Clasificación de los nutrientes
6. - Nutrientes energéticos: el combustible de nuestro cuerpo
7. - Nutrientes plásticos: los materiales de construcción de nuestro organismo
8. - Nutrientes reguladores: los biocatalizadores esenciales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones fundamentales
2. ¿Qué es la intolerancia a los alimentos?
3. - Tipos de intolerancia alimentaria
4. - Condiciones clínicas asociadas a la intolerancia alimentaria
5. Entendiendo las alergias alimentarias
6. - Información general sobre alergias
7. - Síntomas comunes
8. - Cómo se diagnostica una alergia alimentaria
9. - Síntomas más frecuentes de las alergias
10. - Situaciones de riesgo a tener en cuenta
11. - Consideraciones sobre el tratamiento de las alergias
12. - Opciones de tratamiento para las alergias alimentarias
13. - Identificación de alimentos alergénicos
14. Intolerancia al gluten: aspectos a considerar

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

1. Definición de contaminación y alteración alimentaria
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. - Alteración de los alimentos: ¿qué implica?
4. - Contaminación alimentaria: tipos y efectos
5. Origen de la contaminación en los alimentos
6. Contaminación cruzada con alérgenos: prevención y control

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

1. Fundamentos del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria al consumidor
3. - Novedades más relevantes
4. - Información sobre la presencia de alérgenos e intolerancias en los alimentos
5. Normativas recientes
6. - Cómo proporcionar información clara al consumidor
7. Legislación relacionada con el control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. - ¿Qué significa realmente la seguridad alimentaria?
3. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
4. Definición de trazabilidad en alimentos
5. - Responsabilidades en el proceso de trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

1. La relevancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Diferencia entre limpieza y desinfección
3. Materiales en contacto con alimentos: tipos y normas a seguir
4. Etiquetado de alimentos: cómo leer e interpretar las etiquetas obligatorias
5. - Elementos del etiquetado de productos envasados
6. - Alimentos envasados por comercios minoristas
7. - Alimentos no envasados: consideraciones a tener en cuenta
8. Uniformes y vestimenta adecuada en la manipulación
9. Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
10. - Identificación de alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

1. Introducción al sistema APPCC
2. ¿Qué implica el sistema APPCC?
3. Principios fundamentales del sistema APPCC
4. Razones para implementar un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema APPCC en el control de alérgenos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Gestión de Alérgenos
• Cuaderno de ejercicios: Gestión de Alérgenos