Curso gratis HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS

1. Las salsas definición y clasificación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS

1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa
2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS FONDOS BÁSICOS

1. Definición, tipos de fondos y composición
2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES

1. Los extractos tipos y aplicaciones
2. Los elementos de ligazón

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS

1. La salsa española y la demi-glace
2. La bechamel y las veloutes

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS

1. Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
2. Aplicaciones de las salsas