Curso gratis MF0016_2 Envasado y Conservación de Pescados y Mariscos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0016_2 ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0016_2 ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

MÓDULO 1. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

1. Frío industrial
2. Manejo y funcionamiento de equipos de conservación
3. - Túneles de congelación
4. - Armarios
5. - Cámaras
6. - Cubas
7. - Detección de averías en estos equipos
8. Otros métodos de conservación
9. - El Hielo
10. - Tipos
11. - Acondicionamiento
12. - Utilización higiénica
13. Agua de mar
14. - Enfriada
15. - Refrigerada
16. - Hielo líquido
17. Atmósferas
18. - Controladas
19. - Modificadas
20. - Dinámicas
21. Salazón
22. - Utilización higiénica de la sal
23. Salmuera
24. - Clases
25. - Ventajas e inconvenientes
26. Desecado
27. Ahumado
28. Ácidos y aditivos químicos
29. - Dosificación
30. - Forma de aplicación
31. Viveros
32. - Tipos
33. - Mantenimiento
34. - Depuración de moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos
2. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos
3. Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos
4. Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación

UNIDAD FORMATIVA 2. ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

1. Envasado
2. - En cajas
3. - En bolsas
4. Almacenaje
5. - A granel
6. - En contenedores
7. - En casilleros y estantes
8. - En cajones
9. - En redes
10. Cintas transportadoras
11. Etiquetado
12. - Diseño y medidas
13. - Identificación
14. - Certificación
15. - Seguimiento
16. - Exenciones
17. - Sanciones
18. Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos
19. Medios de transporte y tipos de contenedores

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

1. Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos
2. Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
3. Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga
4. Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA

1. Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga
2. Envases autorizados
3. - Limpieza e higienización
4. Canaletas de transporte
5. Elevadores y transpalets
6. Contenedores de residuos
7. Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto
2. Ley de prevención de riesgos laborales
3. Aplicación de coordinación en materia preventiva

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2538 Envasado de Pescados y Mariscos
• Manual teórico: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
• Cuaderno de ejercicios: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
• Cuaderno de ejercicios: UF2538 Envasado de Pescados y Mariscos