Curso gratis MF2133_3 Examen Inicial de Inspección «Post Mortem» de Canales y Despojos

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF2133_3 EXAMEN INICIAL DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE CANALES Y DESPOJOS

En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF2133_3 EXAMEN INICIAL DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE CANALES Y DESPOJOS

MÓDULO 1. Examen Inicial de Inspección "Post Mortem" de Canales y Despojos

UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Indumentaria:
2. - Ropa de trabajo:
3. - Mono o bata
4. - Mandil
5. - Gorro
6. - Calzado
7. - Guantes y gafas
8. - Protectores auditivos
9. Equipo y accesorios de trabajo:
10. - Cuchillos y sus tipos
11. - Otras herramientas de corte:
12. - Tijeras
13. - Escalpelo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Uso y empleo correctos del equipo
2. Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
3. - Pauta de limpieza
4. - Productos de limpieza utilizados
5. - Procedimientos de desinfección
6. - Equipos de desinfección
7. - Esterilización
8. Conservación y mantenimiento de equipo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA

1. Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
2. - Canales
3. - Vísceras
4. - Carnes
5. - Hábitos higiénicos
6. Pautas higiénicas de trabajo
7. Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
8. - Flujos en la cadena de sacrificio y faenado
9. - Secciones o zonas en el matadero
10. Contaminación de canales y despojos:
11. - Contaminación microbiológica
12. - Contaminación física
13. - Contaminación química
14. - Orígenes o fuentes de contaminación
15. Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
16. - Palpación e incisión de músculos
17. - Palpación e incisión de vísceras
18. - Palpación e incisión de ganglios
19. Peligros o riesgos de contaminación por incisión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
2. Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales

UNIDAD FORMATIVA 2. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS

1. Anatomía de los sistemas:
2. - Locomotor
3. - Respiratorio
4. - Digestivo
5. - Circulatorio y linfático
6. - Reproductor y urinario
7. - Nervioso y sensorial
8. - Endocrino e inmunitario
9. Anatomía de la piel:
10. - Zonas o regiones de inyección o implante
11. Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales
12. - Apreciación de edad y sexo
13. - Fórmulas dentarias
14. Marcados sanitario y de identificación
15. - Marcas de identificación
16. - Características
17. - Utilización
18. - Gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS

1. Anatomía patológica general
2. Tipos de lesiones
3. Identificación de lesiones
4. Carnes defectuosas:
5. - PSE (pálidas, blandas y exudativas)
6. - DFD (oscuras, firmes y secas)
7. Anatomía patológica de los sistemas:
8. - Locomotor
9. - Respiratorio
10. - Digestivo
11. - Circulatorio y linfático
12. - Reproductor y urinario
13. - Nervioso y sensorial
14. - Endocrino e inmunitario
15. Anatomía patológica de la piel
16. Detección de anormalidades

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE

1. Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos
2. - Bovinos
3. - Ovinos y caprinos
4. - Porcinos
5. - Equinos
6. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
7. Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios
8. Actuaciones como consecuencia de los controles
9. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN INSPECCIÓN POST MORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
2. Normativa de aplicación
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales
4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario

UNIDAD FORMATIVA 3. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS DE CRÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS

1. Anatomía de sistemas:
2. - Locomotor
3. - Respiratorio
4. - Digestivo
5. - Circulatorio y linfático
6. - Reproductor y urinario
7. - Nervioso y órganos sensoriales
8. - Endocrino e inmunitario
9. Anatomía de la piel
10. Presentación de canales
11. Con o sin vísceras
12. Con o sin patas, cuello y cabeza en aves
13. Marcados sanitario y de identificación
14. - Marcas de identificación
15. - Características
16. - Utilización
17. - Gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS

1. Anatomía patológica general
2. Identificación de especies:
3. - Especies de aves:
4. - Pollos, gallinas y otras gallináceas
5. - Pavos
6. - Patos, gansos y ocas
7. - Otras especies
8. - Especies de lagomorfos:
9. - Conejos
10. - Liebres
11. Tipos de lesiones
12. Identificación de lesiones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE AVES Y LAGOMORFOS

1. Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
2. - Aves:
3. - Pollos
4. - Pavos
5. - Gallinas
6. - Patos, gansos y ocas
7. - Otras especies
8. - Lagomorfos:
9. - Conejos
10. - Liebres
11. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
12. Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios
13. Actuaciones como consecuencia de los controles
14. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS

1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
2. Normativa de aplicación
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales
4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario

UNIDAD FORMATIVA 4. INSPECCIÓN POST MORTEM DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES CINEGÉTICAS DE CRÍA Y SALVAJES

1. Especies de interés cinegético:
2. - De caza mayor
3. - De caza menor
4. Anatomía general de especies cinegéticas
5. Anatomía de los sistema y aparatos:
6. - Locomotor
7. - Respiratorio
8. - Digestivo
9. - Circulatorio y linfático
10. - Reproductor y urinario
11. - Nervioso y sensoriales
12. - Endocrino e inmunitario
13. Anatomía de la piel
14. Marcados sanitario y de identificación
15. - Marcas de identificación
16. - Características
17. - Utilización
18. - Gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y CAZA SALVAJE

1. Anatomía patológica general
2. Lesiones:
3. - Tipos
4. - Identificación
5. - Lesiones de caza
6. Anatomía patológica de los sistemas y aparatos:
7. - Locomotor
8. - Respiratorio
9. - Digestivo
10. - Circulatorio y linfático
11. - Reproductor y urinario
12. - Nervioso y de órganos sensoriales
13. - Endocrino e inmunitario
14. Anatomía patológica de la piel
15. Detección de anormalidades

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES

1. Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes:
2. - Ungulados
3. - Suidos
4. - Aves
5. - Lagomorfos
6. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones
7. Sistemática de la toma de muestras para análisis:
8. - Triquinoscópico
9. - Rutinarios
10. - Complementarios
11. Actuaciones como consecuencia de los controles
12. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE ESPECIES DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJES

1. Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza
2. Legislación sobre control oficial de triquinosis
3. Normativa de aplicación
4. Normativa sobre marcado sanitario y de identificación
5. Normativa sobre prevención de riesgos laborales

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF2453 Higiene en la Inspección Post Mortem
• Manual teórico: UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos
• Manual teórico: UF2455 Inspección Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cría
• Manual teórico: UF2456 Inspección Post Mortem de Caza de Cría y Salvaje
• Cuaderno de ejercicios: UF2456 Inspección Post Mortem de Caza de Cría y Salvaje
• Cuaderno de ejercicios: UF2453 Higiene en la Inspección Post Mortem
• Cuaderno de ejercicios: UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos
• Cuaderno de ejercicios: UF2455 Inspección Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cría