Curso gratis MF0027_2 Recepción, Almacenamiento y Tratamientos Previos de la Leche

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF0027_2 RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0027_2 Recepción, Almacenamiento y Tratamientos Previos de la Leche que se regulan en el Real Decreto correspondiente.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF0027_2 RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

MÓDULO 1. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA LECHE: COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS

1. La leche como materia prima: composición y características según la especie de ganado.
2. Propiedades físico-químicas de la leche.
3. Composición bromatológica de la leche.
4. Microbiología de la leche:
5. Puntos de contaminación: condiciones favorables y adversas.
6. Alteraciones no deseadas causadas por microorganismos y factores que las facilitan.
7. Efectos del frío y del calor en la leche y sus propiedades.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. JUSTIFICACIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LAS MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL (OBLIGATORIAS Y VOLUNTARIAS)

1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utensilios utilizados en la manipulación y tratamiento de la leche.
2. Sistemas de transporte de la leche: requisitos y condicionantes.
3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
4. Elementos auxiliares: bombas y válvulas en la industria láctea.
5. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en el momento de la recepción: sistemas de filtración y separadores de aire.
7. Equipos y métodos rápidos para el control de la leche.
8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MATERIAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS

1. Productos auxiliares más utilizados en las industrias lácteas: propiedades y características.
2. Operaciones y verificaciones generales en la recepción.
3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
4. Documentación de entrada y salida.
5. Medición y pesaje de cantidades.
6. Controles adicionales.
7. Protección de las mercancías.
8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de leche.
2. Componentes y elementos de control en los tanques de almacenamiento de leche.
3. Sistemas de almacenaje para materias primas.
4. Tipos de almacén.
5. Aprovisionamiento de almacén: tipos de stock, control y valoración de existencias.
6. Clasificación y codificación de mercancías.
7. Procedimientos y equipos para carga-descarga, transporte y manipulación interna.
8. Condiciones generales de conservación y ubicación según tipo de mercancía, incluyendo señalización.
9. Documentación interna para el control de almacén: registros de entradas y salidas.
10. Uso de las TIC en la gestión de almacenes.
11. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE PROCESO AUTOMATIZADO EN LA RECEPCIÓN DE LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

1. Tipos de sistemas automatizados para la recepción y almacenamiento.
2. Tipos de control: digital y analógico.
3. Funciones del operador.
4. Funcionamiento del sistema.
5. Obtención de datos y gráficos del funcionamiento.
6. Mantenimiento básico en el proceso de recepción de leche.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Normativa aplicable al sector.
2. Evaluación de riesgos laborales en los procesos de recepción y almacenamiento.
3. Medidas de prevención y protección: organización y dispositivos.
4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
5. Plan de prevención.
6. Plan de emergencia y evacuación.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LÁCTEA

1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de leche y otras materias primas.
2. Metodologías para reducir el consumo de recursos: ahorro y alternativas energéticas.
3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales: tipos de residuos.
4. Técnicas para la recolección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
5. Conceptos de reducción, reutilización y reciclaje: su influencia en el medio ambiente.

UNIDAD FORMATIVA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA TRATAMIENTOS PREVIOS EN LECHE Y MATERIAS PRIMAS

1. Composición y distribución del espacio.
2. Flujo del proceso.
3. Servicios auxiliares necesarios.
4. Espacios diferenciados.
5. Sistemas automatizados en los tratamientos previos: tipos y funcionamiento.
6. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones.
7. Medidas de prevención y protección en riesgos laborales.
8. Mantenimiento básico de instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS Y SERVICIOS AUXILIARES PARA EL TRATAMIENTO DE LA LECHE

1. Elementos auxiliares:
2. Tratamiento del agua.
3. Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento.
4. Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento.
5. Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento.
6. Obtención de aire estéril.
7. Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica).
8. Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE LA LECHE

1. Definición y finalidad del tratamiento térmico.
2. Efectos de los tratamientos térmicos en la leche.
3. Combinación de tiempo y temperatura:
4. Teoría básica de la transferencia de calor.
5. Tipos de equipos y su mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEPARADORAS-CENTRÍFUGAS DE LECHE

1. Principios de separación.
2. Separación por centrifugación.
3. Separación continua.
4. Control del contenido graso de la leche.
5. Control del contenido graso de la nata.
6. Normalización del contenido graso en leche y nata.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HOMOGENEIZADORES DE LECHE

1. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche.
2. Tecnología para la ruptura de glóbulos de grasa.
3. Requerimientos del proceso.
4. Efectos de la homogeneización.
5. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización.
6. Eficiencia de la homogeneización: influencia de la temperatura y métodos analíticos de control.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEPARACIÓN POR MEMBRANAS

1. Tecnologías de membrana y definiciones.
2. Principio de separación por membranas y módulos de filtración.
3. Límites de separación.
4. Transporte de material a través de la membrana.
5. Normalización proteica.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DE CALIDAD E IMPACTO AMBIENTAL EN LOS TRATAMIENTOS PREVIOS

1. Toma de muestras de productos intermedios y finales.
2. Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos de leche.
3. Control de equipos y procesos.
4. Equipos y métodos rápidos de control.
5. Generación de informes.
6. Tipos y tratamiento de residuos generados en los tratamientos previos.
7. Medidas para reducir el consumo de recursos energéticos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1178 Recepción y Almacenamiento de la Leche y Otras Materias Primas
• Manual teórico: UF1179 Tratamientos Previos de la Leche
• Cuaderno de ejercicios: UF1178 Recepción y Almacenamiento de la Leche y Otras Materias Primas
• Cuaderno de ejercicios: UF1179 Tratamientos Previos de la Leche