Curso gratis Cocina hospitalaria

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS COCINA HOSPITALARIA

Adquisición y gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS COCINA HOSPITALARIA

Unidad de cocina

1. Composición de la cocina hospitalaria
2. Modelo de distribución centralizada
3. Métodos de producción en cocina
4. Áreas de trabajo en la cocina
5. Resumen

Sistema organizativo de la cocina

1. Organigrama del equipo de cocina
2. Roles y responsabilidades del personal
3. Orden y distribución del trabajo diario
4. Planificación de las tareas diarias
5. Colaboración entre el personal de cocina y el equipo de nutrición
6. Resumen

Maquinaria y herramientas de cocina

1. Equipos y maquinaria de cocina
2. Utensilios esenciales en la cocina
3. Tendencias tecnológicas en maquinaria de cocina
4. Proceso de emplatado
5. Resumen

Tratamiento y reconocimiento de alimentos

1. Recepción de productos alimenticios
2. Condiciones generales de almacenamiento de alimentos
3. Almacenamiento de materias primas
4. Almacenamiento de productos no perecederos
5. Almacenamiento de productos semiperecederos
6. Almacenamiento de productos perecederos
7. Prohibiciones en el almacenamiento
8. Gestión eficiente del almacén
9. Resumen

Conservación y regeneración de productos

1. Procesos de congelación y descongelación
2. Técnicas de refrigeración
3. Pasteurización de alimentos
4. Esterilización de productos
5. Uso de radiaciones en la conservación
6. Deshidratación de alimentos
7. Liofilización
8. Salazón como método de conservación
9. Ahumado de productos alimenticios
10. Marinados y adobos
11. Escabeches
12. Encurtidos
13. Compotas
14. Confitado de alimentos
15. Atmósfera modificada en el envasado
16. Envasado al vacío
17. Resumen

Metabolismo y nutrición

1. Definición de alimentación y nutrición
2. Principios nutricionales básicos
3. Clasificación de los diferentes tipos de alimentos
4. Requerimientos energéticos del cuerpo
5. Fundamentos de la dietoterapia
6. Resumen

Planificación de menús

1. Estrategias para la planificación de menús
2. Etapas en la creación de un menú
3. Particularidades de los menús hospitalarios
4. Código de dietas y su aplicación
5. Variedad y rotación en los menús
6. Resumen

Selección de platos

1. Criterios para la selección de platos
2. Elaboración de fichas técnicas de platos
3. Estandarización de recetas y platos
4. Control de porciones y gramaje
5. Resumen

Intoxicaciones alimentarias

1. Normas fundamentales de higiene en la cocina
2. Toxiinfecciones alimentarias: causas y prevención
3. Contaminación y alteraciones en los alimentos
4. Resumen