Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: Online
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN COMERCIOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN COMERCIOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - UNA OBLIGACIÓN LEGAL Y MORAL
- Un poco de historia
- Descubriendo microorganismos
- Las primeras normas de control alimentario
- De la granja a la mesa
- Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- Necesidad de un marco normativo
- El Codex Alimentarius
- Autoridades competentes en España
- Relación de normas de obligado cumplimiento
- Guías de ayuda - Guías sectoriales
- El Registro General Sanitario
- Definiciones
- Actividad práctica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PELIGROS BIOLÓGICOS PARA LA SALUD
- Primeros pasos
- Peligros biológicos
- Campilobacteriosis
- Salmonelosis
- Listeria
- Escherichia coli
- Yersinia enterocolitica
- Norovirus
- Virus de la hepatitis E
- Anisakis
- Biotoxinas marinas
- Otros peligros biológicos de origen alimentario
- Cuadro resumen
- Actividad - Identificando peligros
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS PELIGROS QUÍMICOS PARA LA SALUD
- Peligros químicos
- Contaminantes
- Acrilamida
- Plaguicidas y fitosanitarios
- Aditivos alimentarios
- Actividad - Los sulfitos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LOS PELIGROS FÍSICOS PARA LA SALUD
- Peligros físicos
- Peligros debidos a la presencia de alérgenos
- Materiales en contacto con los alimentos
- Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
- Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
- Actividad - Cajas de madera
- Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS PRERREQUISITOS
- Qué son los prerrequisitos PPR
- Prerrequisitos esenciales
- PPR - infraestructuras
- PPR - limpieza y desinfección
- PPR - control de plagas
- PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
- PPR - alérgenos
- PPR - gestión de residuos
- PPR - control del agua
- PPR - formación del personal
- PPR - trazabilidad
- PPR - control de materias primas y proveedores
- PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
- Actividad - Envases de aluminio
- Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
- Actividad - Ejecución del plan L-D
- Actividad - Prevención vs corrección
- Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
- Actividad - Medición de cloro residual
- Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
UNIDAD DIDÁCTICA 6. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN COMERCIOS DE FRUTAS Y VERDURAS
- Qué son las BPH
- Relación de las BPH con los PPR
- Comprobación de las buenas prácticas
- BPH en comercios de frutas y verduras
- Prácticas correctas en relación con la higiene personal
- Prácticas correctas en relacion con la manipulación
- Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y el transporte
- En relación con la gestión de los alérgenos
- Prácticas correctas en relación con el control de plagas
- Prácticas correctas en relación con la venta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. COVID 19 EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN
- Introducción
- Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
- Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
- Ventilación
- Reorganización de espacios y recorridos
- Refuerzo de la limpieza y desinfección
- Formación e información a los trabajadores
- Señalización
- Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
- Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
- Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Bases de la cultura de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
- Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
- Como aplicar esta nueva cultura