Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN CÓMO CORTAR JAMÓN IBÉRICO
En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS ESPECIALISTA EN CÓMO CORTAR JAMÓN IBÉRICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DE CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SISTEMAS DE CALIDAD
- Principales razas de cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- - Los cruzamientos
- Características morfológicas de los cerdos
- - Razas porcinas españolas
- - Razas porcinas españolas mejoradas
- - Razas porcinas extranjeras
- El cerdo ibérico y sistemas de explotación
- Denominación de origen
- - Tipos de denominaciones de origen
- Calidad de los productos de cerdo ibérico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO
- Tipos de jamón
- - Tipos de jamones y características principales
- Elaboración de productos ibéricos. El jamón
- - Preparación del pernil
- - Salazón
- - Lavado y Post-lavado
- - Secado
- - Maduración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
- Breve historia del jamón
- - Cuidado de los cerdos ibéricos
- Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
- Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÓMO SELECCIONAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO HACIENDO USO DE LAS ETIQUETAS
- Etiquetas y precintos. Su lectura
- - Etiquetado del jamón ibérico
- - Diferencia entre precinto y etiqueta
- - Sistemas de control
- ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CORTE DEL JAMÓN
- Materiales y seguridad en el corte de jamón
- Fases del corte de jamón
- Cómo colocar el jamón en el plato
- Conservación de la pieza tras el corte
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
- Cata de jamón ibérico
- Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO
- ¿Qué son los nutrientes?
- - La pirámide alimentaria
- Valor nutricional del jamón ibérico
- - Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PRESENTES EN EL JAMÓN IBÉRICO
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- - Alteración alimentaria
- - Contaminación alimentaria
- Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
- Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: Cómo Cortar Jamón Ibérico
- Cuaderno de ejercicios: Cómo Cortar Jamón Ibérico