Curso gratis MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

Curso gratis MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería online para trabajadores y empresas

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria

Modalidad del curso: A distancia y Online

Duración del curso: 60 Horas

Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso


Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1062_3 CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1062_3 CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS

  1. Conocimiento de la Cata:
  2. - Definición
  3. - Utensilios y espacios apropiados para la cata
  4. - Tipos de cata:
  5. - Cata de productos carnicos
  6. - Cata de lacteos y derivados
  7. - Cata de pescados y mariscos
  8. - Cata de conservas
  9. - Cata de licores, vino y olorosos
  10. - Cata de esencias
  11. - Cata de aceites
  12. - Cata de especias y aromaticos
  13. - Cata de productos de diferentes gamas
  14. Fases de la cata de alimentos:
  15. - Definición y orden:
  16. - Visual
  17. - Olfativa
  18. - Gustativa
  19. - Tacto
  20. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hosteleria:
  21. - Cata de diversos alimentos
  22. - Propiedades organolepticas de los productos
  23. - Atributos sensoriales básicos
  24. - La educación del paladar
  25. - Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos:
  26. - Dulce
  27. - Salado
  28. - Acido
  29. - Amargo
  30. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes
  31. Los normas de la cata de los alimentos:
  32. - Apariencia:
  33. - Color
  34. - Forma
  35. - Tamano
  36. - Consistencia
  37. - Textura:
  38. - Dureza
  39. - Elasticidad
  40. - Jugosidad entre otras
  41. - Sabor:
  42. - Gusto
  43. - Aroma
  44. - Sensaciones bucales entre otras

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

  1. Definición
  2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:
  3. - Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomia
  4. - Terminologia basica del análisis sensorial de alimentos en hosteleria
  5. Tipos de análisis:
  6. - Sensorial
  7. - Técnico
  8. - Instrumental
  9. - Hedonico
  10. Técnicas de análisis de alimentos:
  11. - Aplicaciones
  12. - Utilización de escalas graficas
  13. - Pruebas de análisis sensorial
  14. Fichas de catas:
  15. - Perfiles sensoriales:
  16. - Definición
  17. - Conocimiento de los métodos
  18. - Topologias:
  19. - La utilización de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo
  20. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
  21. - Pruebas discriminatorias
  22. - Pruebas descriptivas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS

  1. Los gelificandos
  2. Los aires
  3. Los crujientes
  4. Las espumas
  5. Los líquidos
  6. Las mousse entre otros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS

  1. Nacionales
  2. Internacionales
  3. Denominación de origen

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • Manual teórico: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
  • Cuaderno de ejercicios: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

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