Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad del curso: A distancia y Online
Duración del curso: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas
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OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS MF1062_3 CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería
CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1062_3 CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS
- Conocimiento de la Cata:
- - Definición
- - Utensilios y espacios apropiados para la cata
- - Tipos de cata:
- - Cata de productos carnicos
- - Cata de lacteos y derivados
- - Cata de pescados y mariscos
- - Cata de conservas
- - Cata de licores, vino y olorosos
- - Cata de esencias
- - Cata de aceites
- - Cata de especias y aromaticos
- - Cata de productos de diferentes gamas
- Fases de la cata de alimentos:
- - Definición y orden:
- - Visual
- - Olfativa
- - Gustativa
- - Tacto
- Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hosteleria:
- - Cata de diversos alimentos
- - Propiedades organolepticas de los productos
- - Atributos sensoriales básicos
- - La educación del paladar
- - Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos:
- - Dulce
- - Salado
- - Acido
- - Amargo
- Esquemas de alimentos concordantes y discordantes
- Los normas de la cata de los alimentos:
- - Apariencia:
- - Color
- - Forma
- - Tamano
- - Consistencia
- - Textura:
- - Dureza
- - Elasticidad
- - Jugosidad entre otras
- - Sabor:
- - Gusto
- - Aroma
- - Sensaciones bucales entre otras
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
- Definición
- Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:
- - Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomia
- - Terminologia basica del análisis sensorial de alimentos en hosteleria
- Tipos de análisis:
- - Sensorial
- - Técnico
- - Instrumental
- - Hedonico
- Técnicas de análisis de alimentos:
- - Aplicaciones
- - Utilización de escalas graficas
- - Pruebas de análisis sensorial
- Fichas de catas:
- - Perfiles sensoriales:
- - Definición
- - Conocimiento de los métodos
- - Topologias:
- - La utilización de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo
- Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
- - Pruebas discriminatorias
- - Pruebas descriptivas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS
- Los gelificandos
- Los aires
- Los crujientes
- Las espumas
- Los líquidos
- Las mousse entre otros
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS
- Nacionales
- Internacionales
- Denominación de origen
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
- Cuaderno de ejercicios: MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería