Curso gratis Superior de Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa. Sistema APPCC

Curso Gratis Online para Trabajadores y Empresas

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso gratis online a través de la formación bonificada para empresas.

Nuestros cursos gratis están disponibles en modalidad online o a distancia, consúltanos para informarse de la modalidad del curso gratis para trabajadores de su interés.

OBJETIVOS DEL CURSO GRATIS SUPERIOR DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC

La seguridad alimentaria es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres humanos tener acceso físico, económico y de manera socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y acorde con sus preferencias culturales, que les permita satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una manera productiva y saludable. Con este cursoes se pretende formar en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS SUPERIOR DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC

MÓDULO 1. GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la seguridad alimentaria
2. Definición de seguridad alimentaria
3. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
4. Comprendiendo la trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO SEGÚN EL R. D. 865/2003

1. Diseño, funcionamiento y modelos de instalaciones
2. Programas de mantenimiento y tratamiento
3. Procedimiento para la toma de muestras
4. Control analítico en instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Aspectos fundamentales de la química del agua
2. Prácticas recomendadas de limpieza y desinfección
3. Clasificación de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes y neutralizantes
4. Registro de productos autorizados para uso
5. Métodos alternativos de desinfección: físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

1. Conceptos esenciales de salud pública y salud laboral
2. Marco normativo aplicable
3. Riesgos asociados al uso de productos químicos y su impacto en la salud
4. Estrategias de prevención de riesgos
5. Información sobre riesgos y su gestión

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

1. Introducción al sistema APPCC
2. Definición del sistema APPCC
3. Origen y desarrollo del sistema APPCC
4. Terminología clave
5. Principios fundamentales del sistema APPCC
6. Beneficios de implementar un sistema APPCC
7. Cómo aplicar el sistema APPCC en la práctica
8. Ventajas y desventajas del sistema APPCC
9. Capacitación del personal en APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 6. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS: IMPORTANCIA Y CONTROL

1. Introducción a la identificación de puntos críticos
2. Importancia de los peligros en la seguridad alimentaria
3. Clasificación de tipos de peligros
4. Metodología para la identificación de peligros
5. Formación de equipos de trabajo efectivos
6. Puntos de control críticos y sus medidas de control
7. Elaboración de planos de instalaciones
8. Anexo informativo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ETAPAS DEL SISTEMA APPCC

1. Definición del plan APPCC
2. Formación de un equipo multidisciplinario
3. Establecimiento de términos de referencia
4. Descripción del producto alimentario
5. Identificación del uso previsto del producto
6. Creación de un diagrama de flujo del proceso
7. Verificación “in situ” del diagrama de flujo
8. Identificación de peligros en cada etapa y medidas de control asociadas
9. Detección de puntos de control críticos
10. Definición de límites críticos para cada PCC
11. Implementación de un sistema de vigilancia para los PCCs
12. Establecimiento de acciones correctivas
13. Verificación del sistema APPCC
14. Revisión y actualización del sistema
15. Documentación y registro de procesos
16. Anexo: Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN EMPRESAS ALIMENTARIAS

1. Introducción a los planes generales de higiene
2. Diseño y estructura de los planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

1. Introducción a la implantación de APPCC
2. Requisitos necesarios para la implantación
3. Equipos necesarios para la implementación
4. Sistemas de vigilancia y control
5. Registro y análisis de datos
6. Condiciones de instalaciones y equipos
7. Mantenimiento continuo del sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 10. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. Conceptos fundamentales sobre manipulación de alimentos
2. Papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Definición de alimento y su clasificación
4. Nociones sobre el valor nutricional de los alimentos
5. Recomendaciones para una alimentación saludable
6. Nuevo enfoque en el control: prevención y autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Identificación de alimentos de mayor riesgo
2. Aspectos técnico-sanitarios en alimentos de alto riesgo
3. Requisitos específicos para manipuladores de alimentos
4. Importancia de la documentación en sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Introducción al proceso de manipulación de alimentos
2. Recepción de materias primas y su control
3. Métodos de conservación de alimentos
4. Envasado y presentación adecuada de productos alimentarios
5. Etiquetado de alimentos y marcas de salubridad
6. Importancia de la trazabilidad
7. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación y almacenamiento
8. Requisitos de materiales en contacto con alimentos
9. Distribución y venta responsable de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2. Higiene personal del manipulador
3. Hábitos saludables para manipuladores de alimentos
4. Estado de salud del manipulador y su impacto
5. Higiene en locales, utensilios y envases utilizados
6. Importancia de la limpieza y desinfección
7. Control de plagas y su prevención
8. Identificación de prácticas peligrosas en la manipulación

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Definición de contaminación y alteración en alimentos
2. Causas de alteración y contaminación alimentaria
3. Fuentes de contaminación en alimentos
4. Microorganismos: tipos y modos de transmisión
5. Enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa. Sistema APPCC
• Cuaderno de ejercicios: Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa. Sistema APPCC